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ricetta Artusi n. 729: orzata

Chi non conosce La scienza in cucina e l'Arte del mangiar bene? Via, non dico letto, ma almeno il titolo l'avrete sentito. L'Artusi, che può considerarsi l'autore del primo testo gastronomico dell'Italia unita - La scienza in cucina, appunto -, è talmente famoso da essere trasformato, nientemeno, nel protagonista di un romanzo giallo di Marco Malvaldi, ambientato in Maremma in un'epoca di poco successiva all'unificazione.

Avevo trovato al mercato delle cervella di agnello freschissime e me le volli far fritte all'uso milanese, ché per i fritti i milanesi van lasciati stare.  Presi quindi il Nuovo Cuoco Milanese Economico del Luraschi, me lo aprii davanti e cominciai. (Omissis). Lessi una volta e non ci capii nulla. Riprovai, mi sembrò di aver colto il senso, e provai a far quello che mi sembrava aver capito. Mi arrabattai, e feci male. Queste povere cervella vennero uno de' fritti più ripugnanti e immangiabili che mai mi sian stati messi davanti. (Omi…
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fotografando Meditaggiasca

Meditaggiasca, evento volto alla valorizzazione della famosa oliva del Ponente ligure, una delle migliori italiane (io direi la migliore, ma potrei sembrare di parte), è quest'anno arrivato alla sua V edizione.
E posso dire... io c'ero!
Ero lì, nella suggestiva cornice del chiostro di San Domenico a Taggia, insieme alle amiche blogger Silvia, Alessandra, Alessandra, Antonella, Sabrina e Bianca, in rappresentanza del Calendario del cibo italiano, che oggi dedica questa pagina alla manifestazione.
Ero lì, a rubare qualche immagine e a osservare mani sapienti di chef provenienti da tutt'Italia preparare piatti prelibati.
Ero lì, a gustare la Taggiasca, che trova ormai spazio anche nei dolci, e a godermi un sorso di Moscatello di Taggia, perché se è vero che sono astemia, quel vino meritava davvero lo strappo alla regola.
Ero lì, a visitare un moderno frantoio (e grazie davvero al titolare, Sig Boeri, che è stato disponibilissimo e ha soddisfatto tutte le nostre, tante, cu…

"crackers" semplici al grano duro e sesamo

La vera verità è che, volendo riprodurre una curiosa ricetta trovata sul libro Pop Palestine, avevo bisogno di una grossa quantità di nigella.  La vera verità è che mi sono ritrovata con una grossa quantità di sesamo nero. La vera verità è che non sono ancora venuta a capo di questo busillis: nigella e sesamo nero sono la stessa cosa? Tra i nomi con cui comunemente è conosciuta la prima c'è anche quello del secondo.  Ora, avendo assaggiati entrambi i tipi di semi - la nigella ce l'ho, ma in quantità insufficiente per la ricetta palestinese - posso dire che a me il sapore sembra diverso... ma non so, magari è autosuggestione e le immagini scovate in rete confondono le idee. La questione è aperta e se qualcuno sa, che si faccia avanti, plissss! Detto questo ci sarebbe una quarta vera verità: dalle immagini che vedo, sempre in rete, potrebbe anche essere che io la nigella la stia inconsapevolmente coltivando come pianta ornamentale; dal fiore bellissimo, tra l'altro. E il n…

spaghetti alla chitarra, ricotta, zucchini ed erba luisa

Nel mio giardino c'è molto spazio per le erbe aromatiche. Nel mio giardino le piante aromatiche prosperano indisturbate; la salvia la fa da padrone, è gigantesca e ha appena finito la fioritura con cui ha attirato tantissime apine operose. Stessa cosa per i rosmarini - credo di averne almeno 6, tra "normali" e prostrati -, che più provo a tenere a bada con drastiche potature, più conquistano terreno soffocando altre piante in cerca di un loro piccolo spazio.  Ci sono diverse varietà di timo, santoregge opulente, allori, prezzemolo e basilico, dragoncello e maggiorana. In un angoletto è nato spontaneo un finocchietto selvatico, di cui mi prendo cura come fosse oro. E poi... E poi c'è una piccola zona che ho riservato alle piante che profumano intensamente di limone: citronella - il lemongrass tanto presente nelle cucine asiatiche -, melissa ed erba Luigia, tra le tre, la mia preferita. Ho anche due piccole fasce, una adibita a orto, l'altra a mini frutteto e lì …