Quando la mia amica Pat mi ha invitato a prendere parte al progetto quasi non ci credevo. Sì, è vero, da ligure doc sono una sostenitrice del consumo di olio extra vergine d'oliva fin nel midollo, però entrare a far parte della ristretta rosa di bloggers deputate ad assaggiare olii e.v.o. italiani e a ricavarne ricette ad estro, o seguendo la tradizione, da pubblicare niente meno che sul sito che si occupa delle eccellenze olearie italiane, beh, questo è un altro paio di maniche.
Amo le sfide e questa è solo una delle ultime che la mia vita di "foodblogger" mi riserva; ovvio che accetto con piacere e divertimento!
Primo appuntamento: olio pugliese extravergine Terre d'Otranto. E' così che nasce questo piatto che si ispira alla tradizione pugliese, solo leggermente rivista a modo mio.
Adoro i legumi ed unendo le due cose, quale piatto
migliore di “ciceri e tria”? Quella gustosa pasta e ceci dove la
tenerezza dei legumi si unisce alla consistenza della pasta a base di
grano duro e trova suo completamento nell'elemento croccante: la tria
fritta.
Non ho però voluto seguire la ricetta originale; volendo inserire un elemento ligure ho pensato che sovente, nella mia Terra come in altre Regioni, i legumi vengono abbinati alle bietole (da costa o erbette che siano). Vado nell'orto e noto che qualcuno è arrivato prima di me... le erbette sono irrimediabilmente mangiucchiate da qualche lumachina.
Ho in casa del cavolo nero, altro
ingrediente principe per zuppe e minestre; sostituisco ed il gioco è
fatto. Un “ciceri e tria” un po' particolare ma decisamente buono dove mi sono sbizzarrita a giocare anche un po' con la pasta facendola friggere attocigliata ad un cannello per i cannoncini dolci.
Nel darvi appuntamento a questa nuova rubrica fra 15 giorni, quando scoprirete il segreto dell'olio extra marchigiano, vi invito a visitare il sito Città dell'olio... non ultimo per scoprire chi sono le altre bloggers coinvolte e curiosare un po' tra le loro ricette!
Nel darvi appuntamento a questa nuova rubrica fra 15 giorni, quando scoprirete il segreto dell'olio extra marchigiano, vi invito a visitare il sito Città dell'olio... non ultimo per scoprire chi sono le altre bloggers coinvolte e curiosare un po' tra le loro ricette!
Ingredienti (dosi per 4 persone):
350 grammi di ceci secchi
un cucchiaino di bicarbonato
(facoltativo)
un rametto di rosmarino
una piccola cipolla
mezza carota
una costa di sedano
un pomodoro
uno spicchio d'aglio
250 grammi di farina di grano duro
qualche foglia di cavolo nero
olio e.v.o. pugliese “Terre
d'Otranto”q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino (facoltativo)
Esecuzione:
mettete a bagno i ceci in abbondante
acqua fredda per dodici ore; successivamente scolateli e sciacquateli
bene in acqua corrente poi, partendo da acqua fredda, fateli bollire
per dieci/quindici minuti insieme al bicarbonato. Questa operazione
velocizzerà molto la successiva cottura; se però non amate
l'utilizzo del bicarbonato potrete semplicemente lessare i ceci per
un tempo variabile dalle due alle tre ore.
Dopo la prima breve cottura col
bicarbonato scolate i ceci, sciacquateli, privateli il più possibile
delle pellicine, rimetteteli in acqua fredda e cuocete a fuoco lento
fino a quando saranno teneri (una quarantina di minuti circa).
Preparate la pasta fresca: pulite le
foglie di cavolo nero ed eliminate le coste; tagliate a pezzetti e
cuocete brevemente con la sola acqua di sgrondatura. Lasciate
raffreddare e frullate.
Impastate la farina di grano duro con
il puré di cavolo nero; se necessario aggiungete acqua.
Lasciate riposare la pasta per
mezz'ora, al coperto, poi tiratela a mano o a macchina e ricavate
delle fettuccine lunghe una decina di centimetri (o altro formato di
pasta a piacere, ad esempio maltagliati).
Frullate circa la metà dei ceci cotti
fino a ridurli ad una crema densa. Potrete fare agevolmente questa
operazione con un mixer ad immersione, eventualmente aiutandovi con
un po' d'acqua di cottura. Regolate di sale e mantenete in caldo.
Preparate un battuto con cipolla, sedano e carota, unite lo spicchio d'aglio ed il rametto di rosmarino e soffriggete, senza colorire, con qualche cucchiaio di olio e.v.o. pugliese.
Aggiungete anche il pomodoro a cubetti,
i ceci lessati interi messi da parte e qualche mestolo d'acqua di
cottura. Salate q.b. e lasciate sobbollire per circa un quarto d'ora
poi eliminate l'aglio ed il rosmarino ed unite le fettuccine
tenendone da parte una piccola porzione che farete friggere in
abbondante olio pugliese e.v.o..
Portate a cottura la pasta (se appena
preparata ci vorranno due/tre minuti) ed unite la crema di ceci.
Completate con un filo d'olio a crudo e
servite cospargendo col pepe e l'eventuale peperoncino ed
accompagnando il piatto con la pasta fritta.
