Non so se si tratti proprio di una ricetta calabrese, visto che in rete non ne ho trovato traccia, ma l'ho scovata in un libro di cucina e la foto mi attirava tanto...
In realtà dovevo "far fuori": qualche fagiolo borlotto fresco del mio orto (miserrima produzione, ma quest'anno è andata così), qualche patata novella, nata... per caso (già, giuro, nata per caso, ma non me la sono lasciata scappare...), cipolle (almeno quelle sono venute bene) e peperoni (comprati).
Tante erbe aromatiche, anch'esse, ovvio, mie.
Insomma, gli ingredienti li avevo tutti; ho provato ed è stata una felice intuizione: questo "tegame", che sia alla calabrese o no, è un piatto che in tutta la sua semplicità s'è rivelato davvero ottimo.
Ingredienti (per 4 persone):
2 peperoni (uno rosso, uno giallo)
3 patate medie
600 gr di fagioli borlotti freschi (da sbucciare) oppure 150 gr secchi
una cipolla
2 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
prezzemolo/origano
peperoncino (secco o fresco)
olio extravergine d'oliva
sale grosso q.b.
Ingredienti (per 4 persone):
2 peperoni (uno rosso, uno giallo)
3 patate medie
600 gr di fagioli borlotti freschi (da sbucciare) oppure 150 gr secchi
una cipolla
2 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
prezzemolo/origano
peperoncino (secco o fresco)
olio extravergine d'oliva
sale grosso q.b.
sbucciate i fagioli e fateli lessare finché teneri. Nel caso utilizziate i legumi secchi, teneteli a bagno in acqua fredda per 10 ore, scolateli, sciacquateli e cuoceteli, come di consueto, mettendoli in acqua fredda, portando a bollore e lasciandoli sobbollire fino a cottura.
Pulite le verdure e tagliate le patate a tocchetti ed i peperoni a pezzi regolari, non eccessivamente piccoli; tritate la cipolla e l'aglio.
Fate appassire il trito in abbondante olio extravergine, senza far prendere colore, poi aggiungete le patate, i peperoni e le foglie d'alloro. Salate con un bel pizzico di sale grosso, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti rimestando spesso per evitare che le patate attacchino.
Unite i fagioli, coperchiate e continuate la cottura, sempre a fuoco lento, finché le verdure saranno tenere (altri dieci minuti circa).
Al termine aggiungete abbondante peperoncino (o, se freschi, più d'uno, tritati), prezzemolo tritato e origano (per me secco) e lasciate riposare, col coperchio, per qualche minuto prima di servire.