caffé col cioccolato

Ancora la cucina del Medioriente sulla mia tavola, per un riso dalle origini iraniane. Questo cereale occupa un posto di rilievo in ogni pasto della cucina persiana e viene cotto con un metodo particolare, praticamente al vapore. Se cotto correttamente, ma vedrete che sarà molto facile, al termine dovreste trovare una bella crosticina dorata, che sembra essere una vera leccornia: il tahdig. Tutto questo l'ho appreso da un bellissimo libro della Guido Tommasi, dal titolo "Persiana" (autrice Sabrina Ghayour)... cercatelo in rete, già solo la copertina colpisce al cuore e l'interno è una miniera d'idee.    Purtroppo (per me!) molte ricette sono a base di carne, ma oltre a quelle rimane comunque moltissimo materiale su cui poter "lavorare", anche di fantasia... Torno al nostro riso basmati, che io ho sostituito con il più profumato jasmine. Non essendo indicate le dimensioni della pentola di cottura, mi sono basata su quello che era a mia d...

In realtà, come spesso accade, ho apportato qualche modifica alla ricetta, facendola diventare più italiana che mediorientale, ma "l'idea" c'è ancora tutta. Sì, beh, ho usato finocchietto selvatico al posto del coriandolo, perché quest'ultimo in famiglia piace poco, e ho sostituito l'elemento base, feta, con il più nostrano quartirolo, ma sono sicura che il sapore non ne abbia risentito in modo sostanziale. Ne ho fatto anche una seconda versione, con primo sale ed è questa che vi trascrivo qui, perché l'ho preferita in virtù della sua consistenza, più morbida e spalmabile. Ottima, comunque, anche la prima, con l'accortezza di consumarla subito perché se conservata in frigo tende a indurire un po'. Potrete però renderla nuovamente cremosa aggiungendo un po' di yogurt (attenzione al grado di acidità) oppure latte, o poca acqua. L'aglio è un elemento importante, presente in tutti i piatti della tradizione del Medio Oriente, in alc...