Ingredienti (per un cheese-cake di 15 cm di diametro adatto ad un antipasto per 4-6 persone):
75 grammi di fette biscottate (c.ca 8 fette; avrei voluto autoprodurle ma non sono riuscita; ho quindi utilizzato quelle "industriali" ai cereali)
40 grammi di burro
75 grammi di pesto possibilmente fatto in casa
200 grammi di ricotta
100 grammi di panna
un paio di pomodori (possibilmente cuori di bue)
3 grammi di agar-agar (mezzo cucchiaino abbondante; eventualmente sostituite con due fogli di gelatina)
sale q.b.
qualche foglia di basilico per decorare
Esecuzione:
preparate la base del cheese tritando le fette biscottate, mischiandole al burro e comprimendo bene il tutto per formare uno strato compatto sul fondo di uno stampo a cerniera (io ho utilizzato il mio solito metodo poiché non avevo uno stampo di misura adatta).
Fate scaldare qualche cucchiaio di panna con l'agar-agar. Tenete il fuoco molto basso affinché la panna non bruci. La preparazione dovrà bollire tre minuti circa; eventualmente aiutatevi aggiungendo poca acqua. Se utilizzate la colla di pesce dovrete ammollarla in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere con un po' di panna; l'operazione sarà più breve.
Montate la panna rimasta. Setacciate la ricotta, amalgamatela al pesto, unite la panna con agar-agar (o con la gelatina), regolate di sale e da ultima unite la panna montata, mischiando delicatamente.
Versate il tutto sulla base preparata e ponete in frigo per almeno tre d'ore.
Servite decorando la superficie con fettine sottilissime di pomodoro mischiate a foglie di basilico spezzettate.