... la seconda ricetta del mio "Caffè" pubblicata di A Tavola di questo mese; cappelacci rossi, per la presenza della barbabietola nella pasta. Per gli scettici devo precisare che il sapore dolciastro, tipico di questa radice, non si sente per nulla; mentre la colorazione rossastra è davvero bella e scenografica. Insomma, vale la pena di provarla. Qualcuno di voi forse conoscerà già la ricetta per averla vista sul mensile, molti altri no; in ogni caso: eccola! Ingredienti (per 6 persone): Per la pasta: 400 grammi di farina 00 una barbabietola (rapa cotta) piccola 2 uova più un tuorlo (se piccole 3 uova) un pizzico di sale Per il ripieno ed il condimento: 420 grammi di Robiola di Roccaverano (è un caprino; sostituitela, se non vi piace, con robiola di latte vaccino) gherigli di 20 noci qualche rametto di maggiorana 30 grammi di parmigiano più qualche cucchiaio per condire sale e pepe q.b. 120 grammi di burro Esecuzione. Per la