caffé col cioccolato

foto presa dal web La crema inglese è un po' più complessa della pasticcera poiché deve leggermente ispessire senza l'aggiunta di addensanti quali farina, amidi ecc.. Per ottenere questo risultato bisogna pertanto fare ben attenzione alla temperatura di cottura, che non deve superare gli 85 gradi (viene chiamata "cottura alla rosa") pena "stracciatura" del tuorlo, che si rapprende formando fastidiosi grumetti. Naturalmente questa preparazione rimarrà comunque molto più liquida della crema pasticcera, non è quindi adatta ad essere utilizzata per farciture. Tradizionalmente viene usata come base per un buon gelato casalingo (ma io uso la pasticcera), per la preparazione di dolci al cucchiaio o come completamento di desserts da servire a fine pasto (ottimo l'abbinamento con l'apple-crumble o con lo strudel). Ed ora che vi siete un po' spaventati, ma anche senza termometro non è difficile farla, vi scrivo la ricetta. Ingredi...

foto presa dal web Qualche anno or sono, stimolata da Lisa che a sua volta ne aveva sentito parlare in modo molto favorevole, mi iscrissi ad un corso di pasticceria base. In realtà non credevo di dover imparare granché, in fondo erano anni che mi davo da fare con paste frolle, impasti lievitati, biscotti e creme; ma la curiosità di venire in contatto con nuovi metodi di lavorazione, o magari semplicemente imparare a cambiare qualche dose nella preparazione degli impasti, fu più forte. Per fortuna. Ora sono contentissima di aver fatto quest'esperienza che mi ha insegnato, tra l'altro, come un utilizzo appropriato di una semplice attrezzatura di cucina ed un po' d'impegno, possano produrre piccoli miracoli. Devo pertanto ringraziare il nostro maestro, Fabio, persona onesta e paziente, dalla cui scienza rubo questa ricetta. Naturalmente esistono diverse versioni di crema pasticcera; io vi propongo quella di Fabio la cui particolarità è di essere estremamente faci...

  Tempo fa trovai, qui, questa ricetta. Poiché le mele mi piacciono moltissimo, specie se cotte ed ancor più se parte integrante di torte soffici, la memorizzai in una cartella del pc sotto il nome "torta di mele, melosissima", il che vi dà già un indizio circa l'elemento preponderante. In questi giorni avevo giusto voglia di una torta così e l'ho fatta. Pensavo che avrei dovuto ridurre un po' il burro e lo zucchero ma ho resistito per testare la ricetta originale che, in diversi blog e forum, veniva segnalata come super-stra-non-plus-ultra-buona. In effetti molto buona lo è (certo, devono piacere le mele cotte!), ma avrei fatto meglio a seguire l'istinto. Per i miei gusti risulta un po' dolce e tutto questo burro non è indispensabile. La prossima volta apporterò le mie variazioni, giusto per limitare un po' zuccheri e grassi saturi, ma in ogni caso... ce la siamo spazzolata in quattro e quattr'otto! Nonostante le torte di mele siano tip...

Come ho già avuto modo di dire, ad Antonio i carciofi non piacciono molto... con ciò, non mi arrendo e cerco in tutti i modi di farglieli trangugiare. Un modo ormai l'ho trovato, sono i carciofi ripieni alla pugliese; ma anche se si tratta di una ricetta gustosa e "comoda", perché consente di utilizzare in modo intelligente gli avanzi di pane, sono comunque alla ricerca di altri modi di cucinarli che mi consentano di variare un po'. L'altro giorno una bella cassetta di carciofi liguri (di Albenga) occhieggiavano sugli scaffali di uno dei negozi di frutta e verdura dove a volte mi servo e m'è venuto in mente che avrei potuto trasformarli in un appetitoso sformatino. E' stata una fortuna, perché, pur avendoli acquistati con l'assicurazione che erano tenerissimi e da consumare crudi, in realtà un po' duretti lo erano... così trasformati, però, sono venuti spettacolari.      Ingredienti: (per 6 persone) 6 carciofi 2 uova 3 cucchiai di p...

Il risotto al radicchio tardivo di Treviso è un classico; l'abbinamento di questa verdura con la frutta secca (solitamente noci, qui nocciole) altrettanto... L'insieme? Una gustosa ricetta.   Ingredienti: (per 4 persone) 320 grammi di riso Carnaroli 2 cespi medi di radicchio tardivo di Treviso 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco secco 1,2 litri di brodo vegetale in aggiunta: 1 cucchiaio di olio di nocciole per mantecare (in assenza un po' di burro) 90 grammi di formaggio Pont l'Eveque per mantecare (in assenza Brie) 15 nocciole tostate 3 cucchiai di zucchero per il caramello Esecuzione: preparate la frutta caramellata: scaldate le nocciole in una padella antiaderente senza l'aggiunta di altri grassi; tenetele in caldo chiudendole a cartoccio in un quadrato di alluminio da cucina. Fate sciogliere lo zucchero con un cucchiaio d'acqua fino a doratura; versate le nocciole, giratele bene in modo che si caramellino uniformemente poi, q...

25 Dicembre, Mezzogiorno No, sul serio, siamo più organizzati di quanto non sembri. I vestiti sono tutti lavati e piegati. Ho dato da mangiare agli uccelli, poi ai gatti, Ora i gatti sono fuori: stanno cacciando gli uccelli. Ormai è chiaro. La panna non vuole montare, Le sue onde bianche e sinuose si fanno beffe del frullino. Il gatto balza tra l'erba alta, disperdendo gli stormi. La pila di camicie stropicciate ha oscillato ed è caduta. Penso sia ora di fare un brindisi e poi di andare a fare un giro e girando tra i passanti dichiarare Buon, Natale, a tutti voi. (Alison Brackenbury Light Unlocked: Christmas Card Poems)

Nonostante il titolo che ho voluto assegnare a questo post, non sono una cinefila, anche se il film in questione, con la Loren e Mastroianni, a suo tempo mi piacque moltissimo. Abbandonando il gioco delle citazioni, la giornata a cui mi riferisco é quella che ormai da diverso tempo, una volta all'anno, nel mese di dicembre, Lisa ed io trascorriamo insieme. Il pretesto è sempre quello di pasticciare divertendoci con i nostri impasti colorati ed aromatici; il sottinteso quello di trascorrere un giorno diverso, perdendosi in chiacchiere, libere dalle tipiche ansie legate ad impegni ed orari. Non è il caso di dilungarmi troppo in una cronaca che credo susciti interesse solo in noi due ed in pochi intimi, ma mi fa piacere, invece, in questo mio spazio, dedicare un angolino a quella che ormai, per entrambe, è diventata una piacevole consuetudine. Pertanto... oggi niente ricette e, fuori da ogni retorica, lascio il racconto alle foto. per Silvietta work in progress ...