caffé col cioccolato

Nonostante il tempo sia tiranno mi sarebbe dispiaciuto non partecipare a questo bellissimo contest di Mamma in pentola; il basilico rimane una delle erbe aromatiche che prediligo, forse quella che preferisco in assoluto. Avrei anzi voluto partecipare con più ricette, a formare quasi un menù completo. Non ce l'ho fatta, pazienza. Mi limito a dare il mio modesto contributo con questo cheese-cake salato, a base di pesto; una ricetta davvero veloce se si dispone di un  bel pesto già pronto (naturalmente meglio se fatto in casa ed io ho contato, come sempre, su quello di Antonio). Rispetto alla ricetta originale, scovata su un Sale& Pepe di qualche tempo fa, ho aumentato la dose di pesto ma soprattutto ho sostituito la gelatina alimentare con agar-agar. Sto cercando di sperimentare il suo utilizzo perché mi sembra molto più salutare, anche se non ho ancora ben capito in quale modo viene estratta/prodotta. Antonio & me abbiamo trovato il tutto godibi...

  Ricettina veloce? Ricettina veloce; il tempo manca ed io non sto facendo granché ultimamente, in cucina. Però, tanto per non perdere l'abitudine, un post ogni tanto mi piace pubblicarlo ed ecco allora questo contorno di legumi (che, ricordo, fanno sempre benissimo). Non è una ricetta particolarmente originale; fave, piselli (ed asparagi)  in questi giorni nel web hanno rubato la scena a cibi più elaborati, ma la stagione ce li offre e la loro è così breve che bisogna approfittarne. Ai nipotastri (in senso affettivo e non dispregiativo) è piaciuto molto, tanto da definirlo: "the contorn of the year" (ah, l'inglese!). Ingredienti indicativi per 4 persone: 1 chilo di piselli 1 chilo di fave 2 cipollotti freschi uno/due spicchi d'aglio (secondo gusto) mezzo bicchiere di vino bianco (buono!) qualche foglia di menta (o mentuccia) olio e.v.o. zeste di limone (facoltativo e se piace) sale q.b. Esecuzione: sgranate i piselli e sbucciate le fave. P...

Mannaggia a  me! Ho pubblicato un nuovo post e blogger me l'ha messo... qui (che vi aspettavate che dicessi???). Tutto perché qualche giorno fa l'avevo già pubblicato, e poi tolto, per errore (vero Meris?). Beh, se avete voglia di leggerlo... Grazie Fr@! Ecco fatto! Ho cambiato la data ed ora il ,post giusto rimane proprio qui sotto! Non ho potuto eliminare questo perché nel frattempo qualcuno aveva commentato...  

Un altro piccolo (e scemotto) esperimento di cucina molecolare. L'idea nasce dalle reazioni suscitate dal mio precedente post, quello sul fagottino di fillo con perline al miele, alcune delle quali, ormai cancellate per le note vicissitudini di Google, hanno rivelato un certo scetticismo rispetto a questo tipo di "lavorazioni". La cucina molecolare è una moda, su questo siamo tutti d'accordo, ed in quanto moda alcuni ci si buttano a capofitto mentre in altri la reazione istantanea è di rifiuto. Questo tipo di cucina si basa sulla chimica e si sa, quando si sente parlare di chimica in cucina ci vengono, a tutti, me compresa, i capelli dritti! Sì perché questo termine si associa spesso ad alimenti o ingredienti creati in laboratorio, cibo-spazzatura, oppure a prodotti velenosi e corrosivi che inquinano le acque e l'ambiente o, ancora peggio, agli OGM. Ecco, io che compro il più possibile frutta e verdura bio (pe...

  Questa è una torta che ho fatto già più di una volta, vista la mia tendenza ad "accumulare" albumi nel congelatore a seguito di preparazioni che prevedono solo l'utilizzo del tuorlo. La trovai qui, ma credo che sia stra-conosciuta, in fondo si tratta solo di una meringa-pandispagna. Del pandispagna ha la consistenza, della meringa il sapore e gli ingredienti principali. Sto preparandomi, poco alla volta al trasloco e quindi svuoterò il congelatore. Questi albumi li avevo lì da un po' (ricordo che gli albumi reggono molto bene questa forma di conservazione, mentre i tuorli si "cuociono", quindi non congelateli!), ormai era ora di utilizzarli. Normalmente andrebbe ricoperta di glassa -ma io non l'ho fatto perché la torta è già molto dolce-, poi servita con panna montata o salsa al cioccolato. Anche la frutta fresca o ridotta in salsa è una buona soluzione; noi l'abbiamo consumata a colazione ed abbiamo optato (Antonio un po' "ob...

Una ricettina veramente al volo; solo una piccola, indispensabile prefazione. Come ormai avrete capito bene, la carne non è il mio forte; non la amo particolarmente e la consumo solo in casi eccezionali, la svogliatezza nel cucinarla viene di conseguenza. Questo piatto, trovato su un libro di gastronomia siciliana approdato fresco fresco in casa mia (cadeau di amici), mi ha però attirato subito. La curiosità era più che altro per quelle foglie di limone in cui viene avvolta la carne. Il risultato: da Antonio un " anche se non la rifai è lo stesso " (SIC); c'è però da precisare che se la sua carne non ha quella bella crosticina bruciacchiata e non è accompagnata da salsine multicolor, anche per lui è un cibo dispensabile. Per quanto mi riguarda non mi è dispiaciuta. Il sentore di limone si percepiva ed era piacevole; mancava solo un po' di sale (errore mio) ed una cottura sulla brace le avrebbe sicuramente giovato. La posto, non sia mai che qualcuno ne possa ri...

  Avrei voluto fare un gelato alla ricotta con acqua di fiori d'arancio; tipo cassata siciliana, per intenderci. Ottimo per me, ma non sapevo se sarebbe piaciuto agli amici a cui lo dovevo portare. Ho sostituito l'acqua di fiori con rum; troppo poco, non si sentiva granché e la prossima volta dovrò aggiungerne un pochino di più. Ho utilizzato sia un paio di albumi che avevo in frigo avanzati da una preparazione precedente, facendo la mia consueta meringa all'italiana, sia un cucchiaino di glucosio. Entrambi gli ingredienti abbassano il punto di congelamento della preparazione, facendo sì che, anche dopo un riposo di qualche giorno in congelatore, il gelato non presenti traccia di micro-ghiaccioli (bisognerà comunque lasciarlo ammorbidire per un'oretta in frigo prima del consumo affinché riacquisti tutta la sua cremosità). A me è piaciuto tanto, anche se alcuni continuano a preferire quello alla crema . Anche per le foto ...